连山区非物质文化遗产代表性项目名录介绍(十六)高桥陈醋
高桥陈醋历史悠久,闻名全国。据有关资料记载和传说,公元1842年,一位在高桥地区从事副食品经营的老人陈希候,在自家作坊里研制陈醋的酿造工艺。经过多年研究,他采用土制发酵池、土制曲槽、铁制蒸锅、单边发酵荆条槽、陶瓷缸存储等工具,加之高桥地区含矿物质丰富岩泉水的特殊水质,获得了成功,逐步做到自己生产销售。
高桥陈醋经过不断研制创新,酿制出具有色泽棕褐、浓郁清香、酸甜适口、回味悠长、久存不变质等独特风味的调味佳品,受到广大消费者的欢迎和喜爱。20世纪80年代,“高桥”牌陈醋就已蜚声大江南北,一跃成为全国“四大名醋”之一。
高桥陈醋采用传统固态发酵工艺技术,取当地特产绿色无污染的红高粱为主料,利用传统与现代化科学生物技术相结合酿造而成。2006年荣获首批商务部中华老字号全国重点保护品牌,2007年被认定为区级非物质文化遗产代表性项目名录。
高桥陈醋第四代传承人陈天鸿:1968年出生,2003年至今,从事陈醋酿造业,是我地区陈醋传统酿造工艺传承人之一。曾荣获全国优秀青年企业家、辽宁省商业劳动模范、中国诚信优秀企业家等殊荣。