高桥小菜
高桥小菜。高桥小菜始于清朝同治七年(1868年),有近两百年历史。创始人刘永鹏,12岁时开始和父亲以家庭式小作坊制作咸菜。通过长期的实践,用乌虾自制虾油,用虾油泡制小菜,使高桥小菜更加具有鲜、脆、爽的特点,一改盐制菜苦、咸的口味。据老人回忆,当时清朝宫廷的御桌上也少不了海鲜小菜。200年来,高桥小菜一直承系祖传制作小菜的工艺,精选新鲜小黄瓜、小芸豆、油椒、苤兰、地梨、杏仁、小茄子、芹菜、豇豆等多种果菜,由原汁虾油淹制而成,又分海鲜小菜和清淡小菜两大类。海鲜小菜早期包装采用竹条编小篓,用猪血加毛头纸封口(毛头纸是清朝时期用麻加纸浆制造的纸,拉力很强),近年来,这种传统包装有了一定程度的恢复。随着小菜制作技艺的不断改进,高桥小菜知名度逐年扩大,远销省内外。2007年高桥小菜被认定为市级非物质文化遗产名录项目。
高桥小菜传承人刘恩平在传授技艺